冬菜是中國傳統(tǒng)的名腌菜之一，因在冬天貯存，顧名思義就叫冬菜，各個地方的冬菜都有它的特色，例如北方的冬菜（京冬菜、津冬菜）是用白菜腌制而成的，白菜在北方產(chǎn)量大，因此 冬菜便成為了餐桌上最名不見經(jīng)傳的餐肴。
曾經(jīng)，在收割的季節(jié)，家家戶戶都會囤上幾百上千斤，以備冬天食用。
北方的津冬菜也一度成為中國非常暢銷的出口食品，京冬菜更是皇家貢品，據(jù)說京冬菜因此而得名，如今冬菜其實早已走進了尋常百姓家里。
相比之下，南方的冬菜味道和種類，就比北方的冬菜更加多元了，比如 川冬菜、大足冬菜、潮汕冬菜等等，其中川冬菜與榨菜、芽菜、大頭菜并稱為四川的四大名腌菜，川冬菜以芥菜為原料釀制而成，有著悠久長遠的歷史，傳統(tǒng)的產(chǎn)地有南充、資中。
冬菜 本質上是一種半干態(tài)發(fā)酵性咸菜。
傳統(tǒng)的加工流程大致是這樣的，采摘鮮菜——涼曬至半干，加鹽和其他調(diào)料腌制，入壇（缸）壓實——鹽封，6個月以上即可出壇（缸）。雖然加工流程差不多的，但是各地的冬菜所采用的主要原料、蔬菜的品種是不一樣的，所加入的調(diào)味料也是千差萬別，因此就形成了風味不同的冬菜。
川冬菜一直以來就有“菜味精”的美譽，因其鮮美無比又具有獨特香，既可用作餐桌上的小菜，又可作為烹飪的佐料使用。川菜中有名的冬菜扣肉和冬菜擔擔面等都是以冬菜為主要原料，另外，川冬菜也成就了不少其他餐品，例如：冬菜包子、冬菜炒鮮蠶豆等等，上述一系列的美食佳肴，無一例外都要感謝，川冬菜賦予他們各自驚艷的靈魂。
四川西府食品有限責任公司創(chuàng)始人黃虎成先生出生于資中，從小耳濡目染冬菜的加工，后受教育于四川農(nóng)業(yè)大學吸取冬菜傳統(tǒng)制作的優(yōu)點，潛心研究多年，結合現(xiàn)代食品加工工藝，形成了以西府食品自身特色的冬菜生產(chǎn)加工技術，既保持了傳統(tǒng)冬菜的風味特色，又可實現(xiàn)大規(guī)模生產(chǎn)。
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